かつお枯れ本節［1本］

鹿児島県枕崎産のかつおに、伝統製法のカビ付けを繰り返して作っています。

鹿児島県枕崎産のかつおの本枯節です。
近海物で鮮度がよく、脂があまり乗っていない5〜6キロの姿のよい鰹を原料に、手仕事で裁いて、煮熟し、手作業で骨を外し、カシやサクラで焙乾（燻）し10日ほどかけて水分を蒸発させるとともに燻煙の香りをつけて行く。こうしてできあがった「荒節」は表面を削った後、作業場に付き育ったかつお節カビで4回カビづけと天日干しを繰り返し、さらに天日で干した後、半年ほど寝かし、枯らしてつくっています。
上質な枯れふしはうま味（イノシン酸）の量が多く上品なだしが取れます。
使用直前にお好みの厚さに削ってご利用いただくことで、香りよく、旨味の濃い鰹節の美味しさをお楽しみいただけます。